La carrera Tecnólogo Cárnico realizó el pasado sábado la II Jornada Anual donde se abordó la temática «La inocuidad en la Cadena Cárnica». La actividad se desarrolló en el anfiteatro de INIA Tacuarembó.
El desarrollo del tema central; inocuidad en la cadena cárnica desde diferentes perspectiva, contó con la participación de destacados panelistas de la Facultad de Veterinaria de la Udelar, del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca (MGAP), del INIA y de Marfrig.
Además se presentaron posters de trabajos realizados por estudiantes y egresados de la carrera Tecnólogo Cárnico y de la carrera Técnico Operador de Alimentos.
La actividad fue dirigida a estudiantes, egresados y docentes de las carreras vinculadas a la temática; trabajadores de la industria, carnicerías y cadena cárnica en general; profesionales, técnicos, investigadores y consultores; y público en general interesado en la temática.
Del programa se destaca:
– “Inocuidad en la producción de carnes” Dra. Cristina López, Facultad de Veterinaria – Udelar
– “Avances en inocuidad y prevalencia de genes STX y EAE en canales bovinas” Ing. Agr. Santiago Luzardo, INIA.
Método de barreras múltiples para reducción microbiana en la industria frigorífica Ing. Quím. Ana Leal, Marfrig.
Residuos biológicos en carne: relevancia de la campaña contra la Garrapata Dra. Ximena Gómez, MGAP.
Presentación de pósters:
– Elaboración de un sistema HACCP para el frigorífico municipal de Artigas (Tecnólogo Cárnico)
– Evaluación Fisicoquímica y microbiológica de la carne picada que se comercializa en carnicerías de Tacuarembó (Tecnólogo Cárnico)
– Determinación del contenido graso en trimmings para exportación por el método Soxhlet (Tecnólogo Cárnico)
– Métodos de cocción que aseguran la calidad de las carnes (Técnico Operador de Alimentos)
