Nueva normativa de dressing fue positiva para los productores.
La puesta en marcha este mes del nuevo sistema que topea los órganos y tejidos a retirar en la operativa de retoque de la media res durante la faena —dressing— “está generando una mejora en los valores por animal”, afirmó ayer a El País el consignatario Gustavo Basso.
El mercado de haciendas gordas continúa con una oferta escasa. “La sensación que tengo es que es probable que a partir de mediados de esta semana empiece a verse un nivel de consulta mayor de negocios para tratar de aprovechar la mejora de valores que se dio”, afirmó Basso.
Ese repunte de precios, más el nuevo sistema de dressing que se puso en marcha este mes, donde los técnicos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), están controlando que sea uniforme, permitió que muchos productores hayan tenido una mejora sensible en lo que respecta a precios.
Como referencia de precios, el consignatario de Florida destacó que los mejores novillos se venden en el eje de US$ 2,95 por kilo, con ganados que pueden llegar a US$ 3 por kilo en el caso de los novillos gordos especiales. A su vez, la vaca gorda cotiza entre US$ 2,65 y US$ 2,70 por kilo, dependiendo de su calidad y peso.
Mientras tanto, las entradas de ganado a frigorífico “están cortas”, manejándose en el eje de una semana y en algunos casos pueden llegar a 10 días, con un nivel de faena más reducido que es típico de estos primeros meses del año.
El abasto interno se mantiene activo y gracias al turismo se registra una buena demanda de ganados especiales livianos, destacó el operador. “El turismo ha sido un elemento muy movilizador para este mercado, como pensamos que se iba a dar y creo que de alguna manera los ganados especiales y livianos tienen una colocación ágil y a buenos valores”, afirmó Basso.
En la primera semana del presente mes de enero se industrializaron 36.380 bovinos, manteniéndose una mayor presencia de vacas gordas por sobre los novillos, como se viene arrastrando desde el año pasado y sin que eso signifique liquidación de stock. Breeders & Packers, San Jacinto, Las Piedras y PUL, son las cuatro empresas que están mostrando un mayor volumen de faena.
